客家咸香鸡的配方或做法，客家咸香鸡的配方或做法作文

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客家咸香鸡的配方或做法

材料：嫩母鸡 粗海盐 沙姜粉 香油 葱丝 做法： 1：嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。 2：将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。 3：鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）。 4：至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。 5：将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。 6：用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。

客家咸鸡的做法，客家咸鸡怎么做

主料 草鸡1只 小葱2棵 姜小半只 辅料 盐 30g 味精 3g 花椒粒 5g 花雕酒 适量 客家咸鸡的做法 1. 草鸡处理好，清理干净。 2. 将盐和味精混合。 3. 热锅，锅中放入花椒粒炒香。 4. 将炒好的花椒和盐混合。 5. 用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。 6. 入蒸锅，蒸半小时左右。 7. 切开，装盘就可以了。

客家咸鸡的做法，客家咸鸡怎么做

【客家咸鸡】食材:主料:鸡肉1只;调料:姜适量,食盐适量【做法详解】1.新鲜宰杀的活鸡一只，收拾干净，鸡爪和内脏另用。光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开，加一块姜，不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟2.浸熟的鸡捞出，擦干水分，趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作**，晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上3.吃之前从冰箱取出，斩块装盘，下面垫数片姜，上锅蒸约10分钟即可食用小贴士1、鸡要浸熟，皮肉更加紧实软滑。2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可，喜欢的也可加少许料酒。3、盐量要稍大一些更香。4、腌制时间越长越入味。5、蒸鸡时上面包上锡纸，避免蒸出来的鸡水乎乎的。6、腌好的鸡除了蒸来吃以外，也可配菜炒、焖或者煮面、粉等。菜品特色:客家咸鸡做法极其简单，成品却咸香入骨，皮肉紧实，入口滑嫩，真正的原滋**。蒸出来的那点鸡汁更是极其鲜美，用来拌面、煮粉胜过任何味素。客家咸鸡也叫外婆鸡，它有一个动人的传说。据说很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙，杀鸡过年时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存，待到节后女儿带外孙回娘家时，阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美，吃过的无不叫好，一道客家风味美食就此诞生了。

正宗客家咸香鸡水怎样做？

食材 主材：鸡 配料：姜 调味料：盐 方法/步骤 1 新鲜宰杀的活鸡一只，收拾干净，鸡爪和内脏另用。 2 光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开。 3 加一块姜，不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟。 4 浸熟的鸡捞出，擦干水分。 5 趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作**。 6 晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上。 7 吃之前从冰箱取出，斩块装盘。 8 下面垫数片姜，上锅蒸约10分钟即可食用。

客家咸香鸡的配方或做法

客家咸香鸡 一、 选料：如用做咸香鸡选用三黄鸡、鸡项。如选用做盐局鸡选和老母鸡。 二、咸鸡水做法配方：水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、草果3个、香叶5 克、陈皮10克、桂皮10克、砂姜25克。烧开后开火烧25分钟后，加入30克麦 酚。 三、清洗与造型如白切鸡。 四、浸泡：如果做成咸香鸡做法与白切鸡。如果老母鸡在浸泡水中浸泡（慢中火）40—60分钟；老母鸡亦开火浸泡30分钟；老母鸡腿开火浸泡40分钟；三黄鸡爪(fen1 zhong1 _san1 huang2 ji1 zhua3)开火（慢火）5分钟，熄火15分钟

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客家咸香鸡的配方或做法

材料：嫩母鸡 粗海盐 沙姜粉 香油 葱丝 做法： 1：嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。 2：将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。 3：鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）。 4：至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。 5：将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。 6：用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。