烹饪中，豆蔻和白扣的区别是什么？各适用什么菜品？，白豆蔻在烹饪中的作用

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烹饪中，豆蔻和白扣的区别是什么？各适用什么菜品？

一、豆蔻和白蔻是同为姜科植物白豆蔻的干燥果实，是不同的叫法。豆蔻又名白豆蔻、多骨、壳蔻、白蔻、圆豆蔻、扣米等。 二、白豆蔻含有挥发油，其中有d-龙脑、d-樟脑、葎草烯及其环**物、1，8-桉叶素、a-及 r- 松油烯、a-及B-蒎烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛缕酮、松油烯-4-醇、香桧烯等。气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香。 三、白豆蔻的烹调用途： 1、作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。 2、白豆蔻亦为咖喱粉原料之一。　

白豆蔻的功效

白蔻的烹调作用

现代研究认为白蔻的功效与作用还包括：能促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，制止肠内异常发酵，祛除胃肠积气，有良好的芳香健胃作用，并能止呕，为临床常用的帮助消化、促进胃肠动力药。 对湿阻气滞，白蔻可与苍术、半夏、陈皮等同用。用于气滞胸闷之症，白蔻可配厚朴、枳壳等同用。用于湿温初起，如属热盛者可配黄芩、连翘、竹叶等同用;湿重者可合淡渗利湿之品如滑石、苡仁、通草等同用。用治胃寒呕恶，常合半夏、藿香、生姜等同用。治小儿胃寒吐乳，可配砂仁、甘草共研细末，常渗口中。 宜：脾胃气滞，食欲欠香，不思纳谷，胸闷腹胀，嗳气反胃，舌苔厚腻者宜食。

白豆蔻的功效

白蔻的功效是什么？

它味辛性温，归入胃经，肺经与脾经。具有化湿，开胃消食，行气温中，解酒的功效。对于寒湿气滞导致的反胃恶心，呃逆，食欲不振，胸闷不畅，食少，消化不良等都有很好的治疗效果。但由于白蔻性温，阴虚火旺，孕妇要在医生的指导下进行使用。

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白豆蔻的功效

草寇,肉寇,白寇,豆寇,有什么不一样吗

草寇，别名　土砂仁、假砂仁。性味　性温，味辛，涩。 　　功能主治　燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。也常做调料用，有开胃作用。 肉寇的学名叫肉豆寇。 肉豆蔻有很多别名，比如肉寇，玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等。 肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。 炖各种肉（包括炖牛肉）都可以放肉寇的。 但是，炖鸡肉最好不放类似的调料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠，谷氨酸钠被誉为“味精”， 味道新鲜，如果再放肉寇就浪费啦。 白寇为姜科多年生草本植物白豆蔻的干燥成熟果实。 果皮及花也可药用，主产于越南、泰国、缅甸等地，我国云南、广东、广西等省区也有栽培，秋季果实成熟时采下，除去枝梗，晒干或用硫磺熏过，用时去果皮或连皮打碎生用。 豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻几种。草豆蔻又名草果，辛辣芳香，性质温和；白豆蔻又称白蔻、蔻仁，皮色黄白，具有油性，辣而香气柔和；红豆蔻也叫玉果、肉豆蔻，颜色深红，有辣味和浓烈的香气。它们都可作为菜肴、肉制品及酱腌菜的调味料食用。

白寇的药用价值

化湿，行气，温中，止呕。理气宽中，燥寒湿，解酒毒。治胃痛腹胀、噫气反胃等症。蔻壳、蔻花，与蔻仁功用相同而力较弱 1、用于湿阻中焦及脾胃气滞证。白豆蔻辛温芳香，能化湿，行气。2、用于呕吐。本品行气、温中而止呕。以胃寒呕吐为适宜。 生用。入汤剂宜打碎，后下。内服煎汤，3--6克。注意事项白寇因其辛香温燥，故阴虚血燥者禁用。

麦斗草的功效与作用

1、预防流行性脑脊髓膜炎，流行性感冒：大青草18g，丹参、夏枯草各9g。水煎服。 2、治百日咳：窜心蛇、葫芦茶各30g，鹅不食草3g。水煎服。（《广东省惠阳地区中草药》） 3、治劳伤，跌打疼痛：九节花60g，石菖蒲6g。泡酒服。 4、治骨折：先正骨，再用九节花适量捣绒，加酒炒热外敷；并捣绒取汁半茶杯内服，每日1次。（3-4方出自《贵州草药》） 5、治外伤吐血：鲜水蓑衣叶60g，捣烂绞汁，冲黄酒服。（《浙江药用植物志》） 扩展资料： 麦斗草的注意事项： 其功效具有杀菌功能，有化痰、止咳、补肺、通经、止浊、利尿等疗效。 对葡萄球菌、链球菌、白喉、炭瘟杆苗，枯草、大肠、伤寒等都有不同程度的抑制作用。 可治酒刺、头面癣疮、鼻面酒渣等疾。 可治高血压、止白带、咳锹发热；心脑血管、呼吸系统、皮肤病、牙痛等疾病，还有清热扰菌、温肺益气、扩张血管、增加血流量、定痰喘、去皱纹、防衰老、延年益寿等功效。 参考资料来源：百度百科-水蓑衣