法式面包的做法和配方，法式面包的做法和配方图片

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法式面包的做法和配方

法式软面包黄油卷的做法，蓬松绵软有嚼劲。

法式面包的配方及做法

法式面包的配方及做法如题 谢谢了

法式软面包的做法 材料：高筋粉500克 细砂糖30克 鲜牛奶310克 发酵粉6克 鲜奶油60克 盐 3克 制作： 1、鲜牛奶倒入微波碗中，高火加热1分30秒。取出放至室温，放入 6克发酵粉搅匀，静置8分钟。 2、高筋粉+发酵水+盐+细砂糖揉成面团，15分钟加入鲜奶油揉至扩展 阶段。 3、放在温暖处发酵至2到2.5倍大。 4、轻拍面团，拍去面团中的空气，分割滚圆，松弛20分钟。 5、松弛完成后，擀卷成长条状，包入喜欢的馅料，从左卷起。 6、烤盘试先抹油，放入卷好的面团。 7、烤箱180度预热2分钟，放入一碗热水，放入烤盘。发酵45分钟。 8、取出，刀上沾水，在发好的面团上划几刀，喷水。 9、入烤箱之前在喷一次水。 10、170度20分钟 11.此时，香甜可口的 法式软面包 就出炉了。

法棍面包的做法。

法棍配方： 高粉700g 低粉300g 水670g 天然酵母200g 盐20g 低糖酵母4g 后加入水70g 制作流程 一：面粉加水充分搅拌均匀静置30分钟 注：这里使用到静置法，也叫做自我水解法 面粉中的蛋白质遇水可以自动形成面筋，使水更好的被面粉吸收，从而缩短面团搅拌的时间，能更好的控制温度，室温高较高时，可放进冷藏静置。 二：加入天然酵母、低糖酵母搅拌，搅拌均匀后加入盐 注：如酵母同面粉一起进行混合，因法棍所需水温较低，容易对酵母活性产生影响，故酵母在面团静置过后加入，面团进入扩展阶段在加入盐，防止盐添加过早使面团升温 三：打到面筋扩展，表面光滑用快速分次加入后加水，水份被面团吸收掉即可 注：因面粉吸水量有限，将水一次加入很难搅拌起筋，所以选择留下一部分水，等面团形成筋度，再用快速将水加入，这样不但可以加入更多的水份，还可以使后加入的水附着在面筋间隙之间，使面包内部组织更好 四：出缸后密封冷藏，出缸面团温度为22℃。 6~8℃冷藏发酵2小时左右 注：一定要进行密封，冷藏发酵会产生冷凝水，使我们做出的面包表皮有小气泡 ，这也是手工面包长时间发酵的标志，发酵到1到1.5倍的大小即可 五：从冷藏取出后，室温回温30~40分钟 注：面包的风味很大程度来自发酵，要等到温度回升到16~18度在开始操作，尽可能的去保护发酵所产生的风味 六：分割300~350g都可以，折叠为长型，松弛20到30分钟 注：分割手法一定要，快，准，而不失温柔，尽量保留面团内气体，手法要轻，分割好后松弛20~30分钟，好有助于更好的成型，也给面筋休息的时间，使刚被分割的面筋得到重组 七：成型55厘米左右 ，26℃，湿度70％，最终发酵70分钟左右 注：成型手法要轻，保留面团内三分之一的气体，成型后面团要有弹性，表面胀力好，有助于划出漂亮的刀口，面团是隔夜发酵的，酵母的添加量少，面图温度也相对较低，所以最终发酵速度会相对慢一点，发到原体积1.5倍即可烤制 八：筛面粉，进行划刀， 注：划刀一定要利落，从头开始，到尾结束，成斜度15~45度之间，每一刀都要在法棍脊梁的位置，破皮而入，并在上一刀的三分之二处下刀，与上一刀的间距0.8到1厘米 九：进行烤制，石板平炉，上火240下火200烘烤28分钟左右 注：面包入炉后迅速打入蒸汽，两到三秒根据炉子的蒸汽强弱而定，在面包烘烤前，也可以先打入一点蒸汽，除去炉内干燥，湿润的空气，更有利于热的传导，在面包颜色烘烤好之后，将风门打来或打开炉门将蒸汽排掉烘干面包表皮水分即可出炉。有些面包师为了让颜色更漂亮，风味更好会在面团加入少量的麦芽精.又可以为酵母提供养份

法式面包的制作过程？

非常简单的法式面包。烤之前，可以在面团的表面涂上打好的蛋白来增加面包表面的光泽。 材料 暖水355毫升（约45度），干酵母10克，白糖25克，植物油30毫升，盐1茶匙，高筋面粉550克 做法 在一个大碗里，把暖水、酵母和糖拌好，等10分钟左右，让混合物变得顺滑。 再把油、盐和一半的高筋面粉加进酵母混合物里搅拌。把剩余的面粉分成4份，然后一次下一份，搅拌直到成为粉团。在桌子或案板上撒一点点面粉，然后把面团搓软而且有弹性，约8分钟。再在一个大碗里抹一点油，把面团放进去，让它的表面均匀的粘上一点油。用湿毛巾盖着，放在暖的地方，让它发酵成原来体积的2倍，约1个小时。 压出发酵面团里的气，然后放在撒了面粉的案板上，把面团分成16份，然后搓成圆形的小球。把小球放在抹了油的烤盘里，每个小球之间间隔约5厘米。然后用湿毛巾盖着小球，等他们发酵成2倍的体积，约40分钟。同时，预热烤箱至200度。 4. 放进烤箱烤18-20分钟，或直到面包变成金黄即成。

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起司面包怎么做？

将面团分割成150g一个，滚圆松弛20分钟3. 将面团排气对折卷起4. 卷成圆柱形

求家用面包机做面包配方

1.配方 高筋粉5000g 酵母80g 改良剂40g 奶粉150g 砂糖900g 黄油400g 鸡蛋10个 盐60g 水2400g 2.调试面团 （1）将面粉、酵母、改良剂放入和面缸中先慢速搅匀。 （2）再放入除盐、黄油以外的其余原料，慢转搅拌均匀，约1min。 （3）逐渐加入水，尽快调整好面团的软硬度。 （4）当无生粉时，加入盐中速搅拌1min，再加入黄油中速搅拌5min，慢速搅拌1min。手拉面至薄膜无断裂时，和面完毕。此时面团呈乳白色，面团温度26℃-28℃。 （5）用手将面团取出，放在台案上，揉圆，用布盖住，醒发约10min。 3.分割搓圆 将面团分割成1800g后，放在分割板上，用手按平面团，按至成为与分割板一样大的圆片。 将原片放到分割机上，用分割搓圆机将面团分割搓圆成30个，每个重60克的面团 （也可用手搓圆成型：将面团放到台案上，在将五指合拢，手掌扣住面团，朝着一个方向旋转揉动。 搓圆的目的是分割后的面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续生成的二**碳气体、 面团在手掌间自然滚动的同时要挤压，使面团紧促，光滑变圆，内部气体消失，面团底部呈漩涡型，收口向下放好） 4二次醒发 将面团均匀放在烤盘中，放入醒发箱中，醒发60-90min，温度30°-40°，相对湿度80%-85%，醒发到体积为原来的2-3倍 5烘烤 将面包呸涂蛋液后，也可撒上芝麻，进烤炉，炉温上火约210℃，下火约200℃，时间是10-15min 平炉注意在烘烤8min左右调盘，烤至表面成金黄色出炉子。 6.冷却 将出炉后的烤盘放到烤盘架上，让面包冷却到室温。 辫子面包的制作： 配方及调制面团、搓圆 3.第一次醒发（中间醒发） 将面团恒3、竖5均匀放在烤盘上，放入醒发箱中，醒发60-90min。温度30℃，相对湿度80%。中间醒发的目的是使面团重新产生气体，恢复面呸的柔软程度，以便于下一步的顺利进行。 4.成型 成型；是按产品要求把面包做成一定形状的工艺。面包的成型可分为手工成型和机械成型两种。主要操作的技术方法有：滚、搓、包、捏、压、挤、擀、编、沾、摔、拉、折、叠、卷、切、割、砖等 （1）三股辫： 将装有面团的烤盘从醒发箱中取出，放到台案上，取一个面团均匀分成三份，用手掌将面团搓成中间粗，两头细的长条状。 将三条面条的一头捏在一起，编成辫子状，放入烤盘中。 （2）四股辫：将装有面团的烤盘从醒发箱中取出，放到台案上，取出两个面团，放到台案上，用双手手掌将面团搓成粗细均匀的长条状，做成十字状，编成辫子状。 二次醒发 将面团均匀放在烤盘中，放入醒发箱中，醒发60-90min，温度30°-40°，相对湿度80%-85%，醒发到体积为原来的2.5倍 5烘烤 将面包呸涂蛋液后，进烤炉，炉温上火约210℃，下火约200℃，时间是10-15min 平炉注意在烘烤8min左右调盘，烤至表面成金黄色出炉子。 6.冷却 将出炉后的烤盘放到烤盘架上，让面包冷却到室温。

用面包机做面包的方法

准备材料：高筋面粉170克、低筋面粉70克、酵母粉3克、盐3克、牛奶140克 1、准备好所有材料； 2、牛奶稍微加热，酵母粉放入牛奶中溶解，静止5分钟； 3、面包机内加入高筋面粉和低筋面粉，盐搅拌均匀； 4、在倒入温热的牛奶，启动和面程序，揉成光滑面团； 5、放置容器中，覆上保鲜膜，放入烤箱发酵60分钟，至面团两倍大； 6、将发酵好的面团平均分成三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟； 7、取面团擀长、从上往下卷起收口捏紧，依次搓长条成面包胚； 8、全部做好后，放入烤盘，覆上保鲜入烤箱，二次发酵40分钟； 9、面包坯发酵至两倍大，在上面撒一些干面粉； 10、在用刀轻轻划几刀口； 11、放进预热好的烤箱内，180℃上下烤，16分钟左右； 12、出炉放置晾凉，切片食用。

怎样用ACA面包机做面包？需要注意哪些？

真滴，你买了这个面包机，算是闹老心了。 一、下料，按面包机的方子上说的顺便，将各种材料放进面包桶里，和面(材料我一般选择法国欧德堡牛奶、鸡蛋、德国欧德堡淡奶油、糖、盐、香港金像高粉、法国燕子耐高糖高温酵母)； 二、第一次和面结束后，将面包桶取出，盖上保鲜膜，在室温下发酵至面包机启动第二次揉面程序； 三、在第二次揉面前，将适量安佳黄油另入到面团中，开始第二次和面； 四、和面结束后，仍然将面包桶取出，放在室温中发酵至面团的1.5-2倍大左右； 五、将面团取出，排气(就是揉面、摔面，用擀面杖擀面，反正就是家面团中的大气泡挤出去)； 六、整形好之后，再将面团放回面包桶中，盖上保鲜膜，在室温下发酵至面包桶的7、8分满； 七、启动面包机的烘焙键，5分钟后将面包桶放进面包机中，700克的大概烤40分钟，1000克的要烤1小时左右； 八、面包烤完之后，马上取出面包桶，片刻也不要停留。 按照以上方法来做，就会做出漂亮的面包。 总之一句话，买了ACA面包机，就等于实现了半自动。这牌子的产品，闹心着呢。