各种酱鸡脖的做法，酱鸡脖怎么做，酱鸡脖怎样做

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各种酱鸡脖的做法，酱鸡脖怎么做

酱鸡脖怎么做？把鸡脖清理干净加入葱姜料酒去腥，倒入锅中加入八角花椒香叶桂皮，生抽老抽盐。

酱鸡脖子的家常做法窍门

由于是家常菜，所以，我们的卤鸡脖做法并不用准备繁杂多样的调味剂，佐料和原材料。 主料：冰鲜鸡脖子。 调料：适量的盐、料酒、酱油、鸡精味精、花椒、大料、小茴香、香叶、丁香、桂皮、肉蔻白芷、葱、姜、白糖、胡椒粉。 厨具：煮锅。 卤鸡脖的做法： 1、香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片。 2、鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水，捞出备用。 3、捞出用温水洗净去掉肥油等，备用。 4、锅中做清水放入干辣椒节，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香叶等用清水稍泡。 介绍卤鸡脖的做法 5、红曲米入锅，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用。 6、加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后，改小火熬煮半小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 7、卤制卤鸡脖的做法：焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里。 8、用中火卤15分钟盖上盖即可关火，让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

求酱鸡的做法

豆酱鸡: （主料辅料） 肥嫩母鸡 1250克 豆酱 40克 猪肥肉 100克 葱条 10克 净香菜 25克 淡二汤 200克 姜片 10克 芝麻酱 10克 味精 6克 绍酒 10克 白糖 5克 （豆酱鸡烹制方法） 　　豆酱鸡做法1.将鸡宰净，晾干，敲断颈骨，斩断鸡脚，脱出柱骨。将猪肥肉切成薄片，轻划数刀。 　　豆酱鸡做法2.把豆酱中的豆瓣捞出压烂，与原酱汁一起调匀，再加芝麻酱、绍酒拌匀，遍涂于鸡身内外，让其腌约15分钟，再加姜、葱。香菜头于鸡腔内。 　　豆酱鸡做法3.将砂锅洗净擦干，以竹算垫底，上铺肥肉片，继放鸡和鸡脚，沿锅边注入二汤，加盖，用湿草纸贴封盖边，以减少泄气；然后将锅放在炭炉上，先用旺火烧沸，即转入小火（焖）约20分钟至熟。其间要使火候恰到好处，中途不能加水，以熟时锅内有原汁150克 为度。 　　豆酱鸡做法4.熟后取出，先剁去头、颈和翼，然后起骨肉。把骨砍成段，装在盘中，肉切块，装在骨上，拼摆成鸡形，取烧沸原汁加味精调匀淋上，以香菜叶伴边便成。 （豆酱鸡工艺关键） 　　1.为粤菜常用技法，多数是将主料下味腌过，然后再，一般分瓦（即砂锅）和镬上两种，此菜使用瓦法，有特殊风味。 　　2.掌握好火候，用先猛后慢之法，其问要使火候恰到好处，中途不能加水，以熟时锅内有原汁150克 为度。 （豆酱鸡风味特点） 　　1.此菜为广州八大名鸡之一，八大名鸡指大同脆皮鸡。伴溪香液鸡、北园花雕鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、利口福口福鸡、南园豆酱鸡。 　　2.孔子《论语》曰："不得其酱不食"，善于用酱，是厨艺的一个关键，"豆酱鸡"的酱料，选用普宁所产的豆瓣酱，并加芝麻酱、糖等，调匀而成，这种酱料味醇而辛香，用以烹制的鸡，皮色金黄，肉质嫩滑，鲜香浓烈，本是潮汕地区的传统鸡肴，现为广州南园酒家的招牌名菜，并在岭南及港澳地区广泛流传。

酱香鸡怎么做？

把鸡斩成小块，大小三厘米左右。用水洗净。上铁锅预炒。预炒需要用大火，无需放油，直接用锅炒。加入适量清水，加入一两个八角和适量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大约20分钟，鸡肉成熟，大火把水分收干，吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色，类似于红烧肉的颜色即可。 大葱切滚刀块，姜蒜切片，辣椒切滚刀块。另起炒锅，放入花生油，量为平时炒菜一倍即可，油温七分时放入甜面酱与干红椒炸香，放入炒干的鸡肉挂酱。 如鸡肉颜色不够鲜艳，可再放入适量老抽，翻炒一分钟加入葱姜蒜与辣椒，接着翻炒出香味，加入适量水，炒三分钟左右，收干水分撒上香菜即可。因为放入了老抽和面酱，所以不用放盐。

怎样制作“酱鸡肘”？

酱鸡肘：原料：鸡肘(鸡腿骨棒)600克。 调料：酱油80克，料酒30克，精盐、白糖各适量，香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、砂仁各5克，香味、丁香、甘草各1克)，葱段、姜片各30克。 做法：(1)将鸡肘用温水浸泡，刷洗干净，再放入沸水锅中焯去血沫捞出，用清水反复冲洗干净。(2)锅中加水，放入料酒、白糖、精盐、酱油、香料包及姜片、葱段熬成酱汤。(3)将鸡肘下入酱汤中，用中火酱制，待刚熟时捞出香料包及葱、姜、改小火酱熟，再用旺火将汤汁收浓，捞出装盘即成。 洗净鸡肘 2. 用水悼一下 3. 放入所有调味料煮熟 4. 最后大火收汁装盘，收汁

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