酱脊骨的家常做法，酱脊骨的家常做法大全窍门

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酱脊骨的家常做法

【酱脊骨】 所需材料：猪脊骨、盐、葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、十三香、料酒、白糖、生抽、红烧酱油、干黄酱、鸡精、 做法步骤： 1. 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡几个小时，中间可换水数次，去除猪骨的血水，为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次酱的肉骨头不要太少， 2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片，十三香少许，料酒，红烧酱油，生抽酱油，炒好的糖色，白糖，干黄酱。 3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。 4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。 5.酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮、卤豆腐干和虎皮蛋的好汤料。

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食材用料 脊骨3斤 生抽2汤勺 老抽1汤勺 黄酒2汤勺 盐适量 冰糖2汤勺相克食物 桂皮2块 八角3朵 姜一大块相克食物 香叶6片 花椒一咖啡勺 茴香1小撮 豆豉1汤勺相克食物 葱段 酱脊骨的做法 1.将洗净的脊骨放在清水中浸泡2小时（中间换一次水） 2.用加了料酒的水将脊骨飞过 3.起热锅，加食用油，四成热时加入冰糖，待化开后关小火继续熬制糖色，起泡并成酱红色时加入开水 4.将酱料除盐外全部加入水中 5.将脊骨放入汤中，水要与脊骨平或稍没，大火烧开后转小火，煮1小时，肉酥烂，加入盐再焖10分，收汁即可

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食材清单 脊骨3斤 大棒骨1斤 老抽（家里盛汤的大勺）1汤勺 黄酒2汤勺 生抽（家里盛汤的大勺）2汤勺 盐:2茶勺 鸡精3茶勺 白糖4茶勺 桂皮1两 八角1两 砂仁3钱 干姜2钱 香叶1两 草果2两 大红果1钱 黄姜1钱 肉蔻1钱 黄沙1钱 川葽2钱 *参1两 丁香1钱 烹饪步骤 1/3 将买来的骨头改刀成小块，不要用蛮力切这样很容易损伤刀具。通常的量是2个骨头为一份，选择两个骨头之间的缝隙切下，两面都同样处理，然后用斩骨刀1-2下就斩断了。大骨棒：千万不要用蛮力，技巧才是关键，用刀在大骨棒中间转圈的划出一个痕迹，划痕迹的时候稍微用电力气，然后拿起大骨棒的一端将另一端用力敲在菜刀的钝面，这样大骨棒轻松就断啦！ 2/3 将处理好的骨头放在清水中浸泡半天（约5-6小时），每个小时要换一次水。主要是为了泡出血水。用热水焯过骨肉是会变黑的，而且口感也很差。下面就是我的世博纪念版的锅子，帅吧！ 最后一步 在锅里加入全部调味料与香料烧开后放入骨头。大火烧10分钟，转小火炖70-90分钟左后即可。这个锅子不但炖肉煮菜方便，洗菜也是非常方便，一个锅多用，煮面条更是拿手好戏，只要轻轻一提，哦了！ 小贴士 东北酱骨头4秘诀： 1.骨头改刀要用巧劲，切忌使用蛮力，不但容易损坏道具，不一定达到预期效果。 2.骨头一定要用冷水泡出血水，不可以焯水否则做出来的骨头容易变黑。 3.调味的汤底不可缺少黄酒，不可用料酒代替，加入黄酒的汤底不但去腥还可以增加骨头的香味。 4.下骨头的前10分钟一定要用大火，主要是为了给骨头定型，然后转小火炖透。

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主料 牛骨1000g 辅料 糖适量 盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 酱油适量 步骤 1.准备煮好的牛脊骨。 2.备葱段、姜片。 3.备蒜片。 4.做锅点火，放入煮好的牛脊骨，加入葱、姜。 5.加入糖、酱油，加入少许水炖。 6.边炖煮，边把汤汁浇入脊骨上。 7.加入蒜片提味。 8.待汤汁渐少，接近靠干，脊骨烂熟，加入味精即可。 9.酱香美味的牛脊骨出锅了！