怎样做紫酥蛋黄酥层次多漂亮，紫薯蛋黄酥的做法大全

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怎样做紫酥蛋黄酥层次多漂亮

食材 主料 红豆沙 350g 自炼猪油 110g 白糖 5g 中筋面粉 150g 低筋面粉 120g 辅料 咸蛋黄 8个 白酒 10ml 步骤 1.咸蛋黄要吃起来不腥臭要先用白酒刷一遍，放入烤盘180度烤至表面变色后再放凉 2.中筋面粉150g+猪油50g，细砂糖5g，借用刮 刀边刮边揉成屑状 3.然后加入65g水，揉至表面光滑，揉好后我直接放面包机静置了30分钟。 4.低粉120g+猪油60g，揉成油酥 5.这是揉光滑的酥皮，很快，不用二十秒就完工 6.将油皮分成17克每份揉圆放一边静置 7.放凉的咸蛋黄，一切为二 8.油酥分成10g每份。 9.红豆沙均分16分，揉面圆球 10.取一分油皮，压扁 11.加入一份油酥 12.将油酥包成圆球 静置5分钟 13.取一份油酥皮擀成牛舌状 14.从上而下将牛舌面皮卷成筒，收口朝上，松弛15分钟 15.这时可以包豆沙蛋黄馅。将豆沙球放入掌心压扁，放入半个蛋黄 16.轻轻合拳收紧万一个球，依次将全部豆沙球准备好 17.松弛后的面团二次擀成长条 18.卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟 19.取一份油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后死叫向中间收紧成圆球，然后擀成圆行 20.这是擀成圆形的油酥面团，然后压扁包入馅料后收紧口 21.收口朝下放入烤盘中 22.刷上一层蛋黄液 23.撒上少许黑芝麻，烤箱预热180度 24.中层上下火，30分钟 25.出炉的漂亮蛋黄酥，个个漂亮，香气扑鼻，引人垂涎 小贴士 一定要收紧，不然就爆浆了。 蛋黄要吃起来不腥臭要先用白酒刷一遍，放入烤盘180度烤至表面变色后再放凉。

怎样使油糕酥又脆？

步骤如下： 1、把面粉和糯米粉放在一个容器里面，慢慢的倒入开水， 用筷子搅拌成絮状， 揉成光滑的面团。 2、和面时稍微有点粘手 ，可以往手上倒少许的菜籽油 ，揉至面光滑 ，醒至20分钟。 3、再准备豆沙馅，把醒好的面团，放置砧板上搓成长条，再揪成大小均匀的小剂子，用手把小剂子捏成圆形 再压扁，放入豆沙馅封口，再压扁。 4、热锅倒入菜籽油，油温七成热时，放入炸至金黄 ，表面会出现小泡即可，捞出沥油。 小诀窍： 1. 开水要是沸水，才能保证糯软的口感， 所以和面团的时候会很粘手，手上抹油就很好操作了。 2. 在红糖或白糖上撒上少许面粉，可以防止糖受热后爆溅，少许即可，面粉多了会影响糖的流动性。 油糕是中国北方地区的一种特色的传统小吃，广泛分布于山西，陕西关中地区，河北，北京等地区。是使用油炸的一种糕点，呈椭圆形状，馅一般是红糖或者白糖，油糕吃起来既甜又软绵。 陕北民歌《山丹丹花开红艳艳》中对此就有生动的描述。油糕色泽金黄，细腻柔软，经久而不变色不变质，属纯天然绿色食品。

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