转化糖浆除了月饼还可以做什么？越多越好。，转化糖浆除了月饼还可以做什么?越多越好喝

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转化糖浆除了月饼还可以做什么？越多越好。

转化糖浆除了月饼还可以用到其他中式与西式点心上，也可以起到代替砂糖的作用。 转化糖浆：砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。 们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。 转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大 月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、 枧水浓度和用量要求都不同。

转化糖浆除了做月饼外还能做什么？

砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。 我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。 转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。 1、增加制品甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好。　　2、在烘烤过程中，蛋糕表面会变成褐色并散发出香味，使成品颜色更漂亮。　　3、填充作用，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，也能帮助黄油打成膨松状的组织，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。　　4、保持成品中的水分，延缓老化。 一直用最小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深，我们可以看到糖浆颜色在慢慢的变深。大约煮40分钟到1小时左右，当糖浆的颜色非常接近蜂蜜的颜色，而粘稠度比蜂蜜稀的时候，糖浆就熬好了。 煮糖浆的时候，一定要开到最小火，慢慢的熬煮。煮好的转化糖浆防腐能力很强，今年用不了的话，明年可以接着用哈！ 糖浆冷却后会比热的时候要稠，所以，煮的时候浓稠度要比蜂蜜稀一些就可以，冷却后就会变得比较稠了。冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就别费力了，直接倒掉吧！）。

转化糖浆除了月饼还可以做什么？

转化糖浆除了月饼还可以用到其他中式与西式点心上，也可以起到代替砂糖的作用。 转化糖浆：砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。 们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。 转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大 月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、 枧水浓度和用量要求都不同。

除了月饼，五仁还能做什么？

中秋将至，一个段子又开始流行起来： 青年问禅师：“王宝强、马蓉、许婧、陈赫都单身了，明星们个体很耀眼，为何在一起就不行？”禅师拿出一碟芝麻、一碟花生、一碟瓜子、一碟核桃、一碟杏仁让青年分别品尝，问他：“好吃吗？”青年点了点头。禅师又拿出一块五仁月饼给青年品尝，青年吐完恍然大悟…… 这段子传扬多年，配角也由王菲、李亚鹏、周迅、张柏芝、谢霆锋等等常换常新，唯一不变的主角“五仁月饼”却屹立不倒，可谓难吃界之翘楚。 五仁月饼究竟好不好吃，知识青年们的争论一直没停歇。唯一可以确定的是，五仁月饼确实是中国烹饪对“锦上添花”登峰造极的诠释——本来就高油高脂的月饼，尤嫌其油量不够，变着法儿往里加油脂含量极高的坚果仁。这种处理无疑会急剧增高热量，最终变成强烈的饱腹感与满足感，这也就是有人觉得五仁“吃着超满足，嚼着超香”，也有人觉得“腻得发齁”的原因所在。 五仁被做成月饼馅也许众口难调，但如禅师所言，这五样东西的味道都不差。不用来包月饼，又可以做什么？ 山西的五仁油茶味道就不错，这种兼具观赏性、芳香和美味的食物，把五仁“油”的优点发挥到极致。当地人给我表演过五仁油茶的制作：把花生米、芝麻、核桃、杏仁、瓜子压碎，和蒸熟的面粉一起过油炒，菜油可、猪油亦可，但以牛骨髓油最香。过程中加盐、小茴香。炒面师傅的手法很纯熟，铲子上下翻飞，一锅子粉快速扬起落下，却没有一粒落在锅外的。 炒十几分钟，面粉变黄，就是成品油茶了，不用防腐剂，也能保存一个月。但还是新鲜吃最美。三四勺炒面、一壶开水淋头浇下去，坚果味和茴香味马上冒出来，稍微搅动一下，就变成稀糊。喝一口，油、润、滑、香，比黑芝麻糊好喝太多。生活在山西，可以一个礼拜只吃面食而不重样，早餐来一碗这种五仁油茶，当然也是面食大餐的一种。 扬州的五仁炒饭也值得一说。传统扬州炒饭，无非是加了火腿、虾仁、香菇、青豌豆等辅料的什锦炒饭，自家烹制，只要不惜工本，味道也差不到哪里去。但有一年，我在扬州，当地一位大厨请我吃过一盘“五仁炒饭”，却是稀罕物事。饭用的是隔夜的江苏籼稻米，保证水分含量很低，加了花生仁、薏仁、栗子仁、芝麻和杏仁，而非传统的“五仁”，说是为了讨“仁义礼智信”的好彩头，但这种组合确实有其独到之处。 这样一盘五仁炒饭，不加葱不加蛋，只有一点点色拉油，炒得喷香喷香，一口下去，可以吃到“咔哧咔哧”的脆口的感觉，把炒饭的“香松”衬托得无以复加。栗子仁的粉与薏仁的糯又增加了立体的口感，凡是吃过的，都会竖个拇指。 但最接近于五仁月饼的料理，莫过于五仁宁波汤圆。正统宁波汤圆馅儿里是只放芝麻、糖桂花和猪油的，称之为“猪油麻心”。但从前招待重要客人的时候，宴会结束的主食甜品里，若有汤圆，便会在馅子里加入花生、杏仁、瓜子这些碎坚果，外加青红丝，显示讲究。 这种汤圆，粗粗一尝，和麻心其实没什么区别，但用心嚼一嚼，就会吃出坚果复合口味和青红丝带来的果香。虽然油里加糖，热量和健康度值得商榷，但为了好味道，多吃一点又有何妨。 上海名菜“酱丁”其实也有五仁的版本，不放笋、不放豆腐干，用花生、芝麻等坚果仁和里脊肉丁一起，加豆豉老抽卤制，是下酒的好菜。晚上卤一盘下老酒喝，吃不完的第二天煮点面条一拌，就是浓郁爽口的炸酱面，好吃、好吃。 出品 | 食味艺文志（微信号：SWyiwenzhi） 作者 | 魏水华（微信号：qyqy118）

做蛋糕时需要用转化糖浆，可以用蜂蜜代替吗

不可以，转化糖浆和蜂蜜的成分是不一样的。 转化糖浆砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。 蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。 蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变**体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。 扩展资料： 当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。 转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。糖浆和蜂蜜糖分主要都是果糖，在做月饼的时候可以通用，但是要注意配比，不同的糖浆和蜂蜜颜色和浓稠度都不一样。 现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。 参考资料：百度百科—转化糖浆

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转化糖浆的做法

材料：糖400克、柠檬水50克、水180克。 1、糖倒入锅中。 2、倒入水。 3、搅拌一下，让水和糖混合。 4、中火煮沸。 5、倒入柠檬汁。 6、煮沸后转小火，熬40分钟左右。 7、糖水变得浓稠，呈琥珀色。 8、晾凉后可拉细丝，装入玻璃瓶中冷藏即可。

做月饼的转化糖浆可以用什么替代

用蜂蜜代替转化糖浆做月饼，不用放枧水，吃起来不甜腻，放一天就回油变软了

转化糖浆的做法，转化糖浆怎么做好吃，转化糖浆的家常

食材用料 白砂糖800克相克食物 水400克 新鲜柠檬汁100克 糖浆的做法 1.先把水放锅里，在放白砂糖，搅拌均匀 2.水开后倒入柠檬汁中小火烧 3.烧开后关小火慢慢熬 4.待糖浆颜色变深也点黏时过火 5.待冷时装进玻璃瓶放置一两天后用更佳