火锅鱼做法

1 、准备工作

（1） 材料：用于制作鱼头火锅的材料主要有鱼头、配料以及调味料等，为了使火锅佐料更加鲜美，还可以加入香菇、木耳等。

（2） 调料：根据自己的口味喜好来选择调味料，常用的有生抽、老抽、白糖、盐、醋、酱油等。

2、 制作步骤

（1） 鱼头清洗干净：将鱼头放入清水中冲洗，将其中的血水以及内脏洗净。

（2） 切菜：将香菇、木耳、葱花和姜切丝；将芹菜、莴笋切粒。

（3） 调料备用：将调料放入碗中备用，调料包括生抽、老抽、白糖、盐、醋等，根据个人喜好放入合适量的白芝麻红椒粉装入并用勺子混合拌匀。

（4） 锅内放油：放入适量的植物油，烧至六成热。

（5） 入鱼：将洗净的鱼头放入油锅中，用中火煎至表面金黄色即可翻面。

（6） 加入调味料：把备用的调料倒入锅中，接着加入切好的蔬菜以及香菇、木耳等佐料，小火慢炖约15分钟至鱼头熟透。

（7） 锅装盘：将熟透的鱼头火锅装入盘中，撒上糖蒜苗等佐料装饰，即可出锅食用。

3 、预防措施

（1） 鱼头清洗要慎重：在清洗鱼头时，需要加以谨慎，以免失去其美味口感。

（2） 调料尖度适中：秋季由于口感较为清淡，可以适当增加尖度，以达到良好口感。

（3） 锅内油温要把控：在放入鱼头煎炸时，要注意锅内油温不要太高，以免鱼头烧焦变糊状；也不要太低，以免烹饪时间过长。

4、 好处

（1） 鱼头火锅富含营养，对于人体的健康有着重要的作用；

（2） 鱼头火锅的制作容易，只需要准备适当的材料，然后按照步骤操作即可；

（3） 鱼头火锅口味独特，并且是一道很拉风的料理，可以添加多种配料进行搭配；

（4） 鱼头火锅也具有祛除烦躁之功，可以让人更平静、安心，让你度过一个放松的夜晚。

因此，鱼头火锅不仅口感鲜美，而且也是一道非常健康的食品，值得大家选择。

1. 准备材料

（1）鱼头2只，鱼肚4片，胡萝卜2片，玉米半根，玉尖菜2把，洋葱1个，泡辣菜适量，水1大杯，生抽2勺，料酒2勺，盐1小勺，鸡精3粒，蚝油1勺，淀粉1勺，食用油2勺；

（2）鱼料：泡菜破花1勺，海带粉1勺，葱蒜粉1勺，八角砂糖软糖1颗，花椒粉1勺，香叶粉1勺，芝麻酱1勺，白砂糖1勺，干辣椒粉1勺，盆景菜调料2勺。

2. 制作步骤

（1）将鱼头切块，加入料酒、盐、水搅匀，放置3分钟，熟鱼；

（2）将玉米半根切块，胡萝卜、洋葱拍扁切块，玉尖菜洗净放碗备用；

（3）将泡辣菜洗净切片，放入平底锅中爆香；

（4）将鱼肚也洗净，放入锅中炒熟；

（5）炒肚时，放入鱼料、蚝油，继续翻炒；

（6）倒入胡萝卜、洋葱，再放入玉米、玉尖菜，翻炒均匀；

（7）把鱼头炒入锅中，再淋入淀粉汁，翻炒均匀，加入刚准备的1杯水；

（8）加入鸡精、食用油、盐调味，翻炒均匀，焖3-5分钟即可。

3. 小贴士

（1）泡辣菜之间建议不要调味，否则可能会影响火锅鱼的味道；

（2）料酒不要少放，能够更好的去腥；

（3）准备鱼料时一定要比量正确，否则会影响味道；

（4）最后淋入淀粉汁时一定要快，不要放太多，否则可能会影响口感；

（5）焖的时间最好要掌握好，切记不可烧焦，建议3-5分钟左右即可。