娃娃鱼怎么烧法，娃娃鱼有几种做菜方法

娃娃鱼，又称小黄鱼、七星鱼、小公鱼等，是一种常见的海水食用鱼类。由于体型小巧可爱，鲜美可口，常常被制成酸菜小黄鱼、红烧小黄鱼等多种美食，备受人们青睐。娃娃鱼肉味鲜美，肉质细嫩，还含有多种人体所需的微量元素，是一种营养丰富的海鲜。

2. 娃娃鱼选购

在购买娃娃鱼时，应注意以下几点：

(1)看颜色：新鲜的娃娃鱼身体颜色应该是鲜艳的，鱼鳞上有光泽。如果颜色发暗，说明鱼不新鲜。

(2)闻气味：新鲜的娃娃鱼应该没有异味，如果有刺鼻的气味说明鱼已经变质。

(3)看鱼眼：新鲜的娃娃鱼眼睛是鲜亮明亮的，如果眼球发白说明鱼不新鲜。

(4)看鱼鳃：鱼鳃颜色鲜红，如果颜色暗淡说明不新鲜。

3. 娃娃鱼清理

清理娃娃鱼的过程需要用到一把锋利的厨房刀和手套。

(1)首先将鱼鳞刮掉，注意刮的时候要刮对方的反方向，避免损伤鱼身肉质。

(2)然后顺着鱼脊骨将肚皮剖开。

(3)取出鱼内脏和鱼骨架，同时将头和尾巴去掉。

(4)最后将鱼身冲洗干净，用刀划上几刀方便入味。

4. 娃娃鱼红烧

娃娃鱼红烧是一道富有南方特色的菜品，营养丰富，鲜美可口，咸香适口。下面是娃娃鱼红烧的制作步骤：

(1)在热锅中放油，加入姜蒜爆香。

(2)将清洗干净的娃娃鱼放入锅中煎炸。

(3)煎至两面金黄后，加入适量料酒和酱油，翻炒均匀。

(4)将热水倒入锅中，加入冰糖、八角、桂皮、香叶等配料。

(5)小火慢炖约20分钟，至鱼肉入味即可。

(6)最后根据自己口味加入适量盐和醋，撒上些许葱花即可出锅。

5. 娃娃鱼酸菜煮

娃娃鱼酸菜煮是一种营养丰富的煮菜，兼具咸香、酸甜等口味。下面是娃娃鱼酸菜煮的制作步骤：

(1)首先将娃娃鱼清洗干净，放入开水中焯水去腥。

(2)将焯好水的鱼捞出，放在碗中用刀划几刀，方便入味。

(3)将酸菜洗净切碎，放入热锅中煸炒出水分。

(4)加入适量的水和鸡精、盐、葱姜蒜等调味品，煮至酸菜变软。

(5)将焯水好的娃娃鱼放入锅中，用中小火烧制约10分钟即可。

(6)最后加入适量的精盐，调味后出锅，撒上葱花即可装盘。

6. 娃娃鱼清蒸

娃娃鱼清蒸是一道简单易学，鲜嫩爽口的做法，能够美味地呈现出娃娃鱼的原汁原味。下面是娃娃鱼清蒸的制作步骤：

(1)首先将娃娃鱼彻底清洗干净，对着鱼鳞的方向剪去毛鳞。

(2)将娃娃鱼的两侧用刀反复斜着切几刀，让调料更好地渗透。

(3)将葱姜蒜洗净后分别切好备用，再将豆腐切成长方形块。

(4)将准备好的葱姜蒜放在娃娃鱼身体两侧和腹腔内，再将豆腐块放在娃娃鱼身体四周。

(5)将盘中的鱼放入蒸锅中，蒸制10-12分钟左右即可。

(6)蒸好后，可以撒些葱花和香菜装饰，再点上少许酱油和香油即可食用。

7. 娃娃鱼开花

娃娃鱼开花是一道适合家庭食用的清淡烹调菜品，不仅好看而且健康。下面是娃娃鱼开花的制作步骤：

(1)将去脏去鳞的娃娃鱼，用刀沿脊骨剖成两片、去头去尾备用。

(2)将已经去皮、核的柚子橙，切成小块备用。

(3)将鱼肉和橙子块分别放在盘中，中间用刀切成几个小口子。

(4)在娃娃鱼肉上沿鱼的纹路分别放上辣椒片、葱姜末。

(5)将九层塔叶放在柚汁橙块上。

(6)将盘中的娃娃鱼肉和柚汁橙块分别放入蒸锅上蒸制，大概需要15分钟左右。

(7)出锅前撒上适量的盐和花椒，再淋上生抽、香油，装饰上葱姜末、九层塔即可出锅。

8. 小结

烹饪娃娃鱼可以采用多种烹饪方式，如红烧、清蒸、酸菜煮、开花等。不同的烹饪方式会影响娃娃鱼的口感和味道。在烹饪过程中，选购新鲜的娃娃鱼，清理时应注意不损伤鱼身肉质，根据口味适当加入调料和配菜。在烹饪过程中，可以加入适量的醋、姜、蒜等佐料来去腥提味。娃娃鱼烹饪后的肉质细嫩，味道鲜美，还具有多种营养，是一道美味可口的海鲜佳肴。

烤娃娃鱼是一种常见的做法。它以简单、方便、美味、健康为特点，受到广大消费者的喜爱。具体操作步骤如下：

步骤一：制作腌料

将生姜、葱、蒜、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精等原料混合在一起，搅拌均匀。然后将腌料倒在鱼身上，均匀涂抹。放入冰箱腌制30分钟至1个小时，让鱼身入味。

步骤二：烤鱼

将烤箱预热至200℃左右，然后将腌制好的鱼放到烤盘中，放入烤箱中烤10-20分钟，具体时间视鱼的大小和个人口味而定。烤时可不断翻动鱼身，让鱼均匀受热。

步骤三：出锅

烤好后将鱼取出，可以放几片柠檬作为装饰，最好配米饭一起食用。这样做出来的烤娃娃鱼，鱼肉香嫩，有嚼劲，口感鲜美。

2.炒娃娃鱼

炒娃娃鱼是一道地道的家常菜，简单易做，味美可口，深受人们喜欢。炒娃娃鱼有很多方法，以下是其中一种。

步骤一：准备材料

将需要的配料准备好，包括：娃娃鱼一尾、葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、胡萝卜、豆腐、料酒、生抽、老抽、盐等。

步骤二：处理鱼身

将娃娃鱼用刀背拍打，把鱼皮朝外卷起来，然后用剪刀沿着背骨、脊髓剪开两面，再从中间将鱼身切成两半，切断脊椎骨。去头去尾，切成长约3-4cm的段。

步骤三：预处理配料

将葱、姜、蒜切末，干辣椒、青椒、胡萝卜切成均匀的丝，豆腐切成块状。

步骤四：炒制

将炒锅烧热，倒入适量的油，将鱼段下锅煎炸至两面金黄，取出备用。继续将葱姜蒜炒香，加入干辣椒翻炒，再加入豆腐、胡萝卜、青椒炒匀。之后加入炒好的鱼，调入适量的料酒、生抽、老抽、盐，翻炒出香味即可。

步骤五：上桌

将炒好的娃娃鱼装盘，可以洒上一些葱末做点缀，美味可口的炒娃娃鱼就做好了。

3.清蒸娃娃鱼

清蒸娃娃鱼是一道颜色清淡、味道清香的传统菜式，具有美味、健康的特点，保留了鱼本身的鲜美口感，清爽不油腻，适合一家老少品尝。

步骤一：准备材料

将需要的配料准备好，包括：娃娃鱼一条、葱、姜、红辣椒、料酒、鸡精、蚝油、盐等。

步骤二：处理鱼身

将娃娃鱼用刀划几刀，切出鱼网纹，再用盐、料酒和生姜片腌制20分钟，让鱼肉入味。

步骤三：上锅蒸鱼

将腌制好的鱼放入蒸锅里蒸10分钟左右，将葱姜丝、红辣椒丝铺在鱼上。等到鱼肉变白时，盛出来。

步骤四：配制调料

将少量清水倒入锅中，烧热加入蚝油、鸡精和盐，搅拌均匀，然后把调汁淋在蒸好的鱼上即可。

步骤五：上桌

将清蒸好的娃娃鱼装盘，可以放上一些新鲜的香菜叶或芹菜叶，这样可以提升时香味。清蒸娃娃鱼的味道鲜美，营养丰富，清淡不腻，是一道深受人们喜爱的家常菜。