羊肉的做法

一、 羊蹄的诱人风味

1、 羊蹄以它特有的独特香味和滋味，向着吃货们发出诱人的邀请；

2、 特禀异味，鲜美可口，麻烦鲜劲在舌尖上跳舞，让你无法忘怀美味的芳芳；

3、 羊蹄的诱人风味也让其被称为中国特色传统美食，深受广大食客的喜爱。

二、 羊蹄的做法

1、 先准备一只全羊，洗净，晾干；

2、 用斩线切开羊的腿膝盖并将膝盖按力抽出；

3、 将羊蹄中的骨头斩开，取出骨头，备用；

4、 将斩线切开的羊蹄放入沸水中焯5分钟，捞起放入凉水中泡掉血水；

5、 然后将羊蹄肉放入锅中煸炒，加入料把肉翻炒均匀；

6、 放入葱、姜、蒜、香叶，加入花椒、干辣椒、酱油，同炒至肉熟；

7、 将羊蹄炒至熟后，用研磨机或搅拌机将羊蹄肉斩碎成肉末；

8、 最后把芋头肉放入砂锅中，搅拌橄榄油，加入羊蹄肉末，放入酱油、盐、味精，搅拌均匀，便可盛入盘中上桌

三、 羊蹄的健康功效

1、 羊蹄含有丰富的脂肪、钙、磷、铁、胆固醇和一定数量的维生素A、维生素D，营养价值颇高；

2、 羊蹄肉质鲜嫩，而且有着独特的风味，是孕妇的良好食选；

3、 羊蹄有补肝强腰、调经行津、滋阴补血等功效；

4、 羊蹄还可用来治疗疲劳和贫血，有特殊的预防和治疗骨质疏松的作用。

四、 羊蹄的烹饪技巧

1、 烹饪前一定要将羊蹄去掉面皮，除了肉质更鲜嫩外，也可以修剪出更精致的上菜形状；

2、羊蹄要以大火焯水，切换好苏打水和凉水，可使滋味更鲜美；

3、 煸炒羊蹄时，要将火候控制到合适，保持不停地翻炒，可使肉质更加细嫩醇厚；

4、 把斩好的羊蹄用刁棒分成碎末，再放入砂锅中，要慢慢熬制，直至收汁，这样才能保持羊蹄的原汁原味。

结论：羊蹄的风味独特，滋味鲜美，而且含有丰富的营养，可补肝强腰，调经行津，滋阴补血等功效，特别是能治疗疲劳和贫血，同时也有凝练肉汁，炒肉质细嫩等技巧，做一道羊蹄，需要考虑味道、质感、和外观，有较高的技巧要求，它的出现也是中国人的厨艺的又一出色之作。

一、烹饪羊肉

1. 烹饪前备料

    羊肉中含有丰富营养成份，但在烹饪前需要做好备料工作。首先，宰杀羊后取出肥腻的羊肉，不要留下腿的骨头和筋，然后切好小块。再将切好的羊肉放入盆中，加入腌料，可以是盐、料酒、黄酒、酱油、椒盐、八角、茴香、姜片等，浸泡放置5-10分钟以上，使其入味，此外，也可以根据自己的口味做出调味。

 

2. 选择调料

    选择调料也是一件重要的事情，尝过很多次烹饪羊肉，相信每个厨师有自己偏爱的调料，如果想要羊肉带有辛辣，可以加入做蒜蓉或辣椒；如果想要羊肉有淡淡的香味，可以加入做葱花给它；如果想要烤的羊肉更加鲜美，可以加入白糖和料酒做润滑，让它更香嫩。

 

3. 烹饪羊肉

    烹饪羊肉之前，需要用柴火将灶台的炊具热好，然后在锅里加入羊油、蒜姜葱，爆香后放入腌制浸泡过的羊肉，煎制3-4分钟，期间可以经常搅拌，接着放入高汤或者白开水，然后关上火，再加入适量的调料，如花椒粉、生抽、盐等，焖煮30分钟左右即可。

 

4.放入蔬菜

    将烹饪的羊肉放入汤中，可以加入新鲜蔬菜，比如胡萝卜干、青椒、香菇等，和羊肉放在一起熬制，吃起来营养丰富，其中还有营养物质，使得汤桶中的汤更加美味可口，让每一口都别有一番风味。

二、拌羊肉

1. 选料

    拌羊肉也是不错的选择，上好食材，这是拌羊肉的关键。所以，拌羊肉时，一定要选料。衣羊肉应有精瘦之分，肉质极软，光滑而不粘贴手，羊肉有着独特的香味，再挑选新鲜的香葱，胡萝卜，小黄瓜，辣椒等蔬菜，放入干淀粉中腌料，可以起到清洗羊肉内裹料的作用。

2. 调配汁料

    如果想将羊肉做的更加鲜美，在拌羊肉中，汁料的调配也运用到了一定的作用，有来自海参的紫菜汁，或者果酱，熟椒和淀粉，调入盐等汁料，羊肉拌水搅拌片刻，腌制20-30分钟至入味，腌制时同时注入芹菜丝、红椒丝，蒜蓉，或者放入生抽、醋等，也可以使拌好的羊肉更具有辛辣味。

3. 炒锅烹饪

    将烹饪时间择定后，放入少许葱姜炝锅，加入羊油，热气腾腾的时候，将腌制的羊肉炒到半熟处，期间可以放入盐或者酱油，放入熟椒，青菜，小黄瓜等，期间可以放入芝麻，压出香味来。

4. 加入汤汁